[Aztlan] Génetica Alimentación e Historia

[roberto romero]

Hay una nueva moda  una tendencia actual a reducir todo a los genes, a 
la genética,  olvidando la historia y la sociedad, los procesos 
sociales  ocurridos en esas regiones y  como ellos actua  sobre la 
naturaleza, incluyendo los hombres, con sus genes incluidos.

Este desprecio por la historia es algo que ya encontramos en la 
antropología  estructuralista dominante hoy en día y  ese desprecio por 
la historia de igual forma es esencia en la antropología colonialista 
que veía a los pueblos colonizados como pueblos sin historia (Seler 
dixit de sus "aztecas" por ejemplo) y que tambien alienta a esa 
antopologia "astral" tanto los "astrales" de la época victoriana- 
prusiana- porfiriana como la actual y moderna antropologia "astral" "new 
ages",  una antropologia que coincide en ver a los pueblos prehispánicos 
como pueblos sin historia, que pasaban su vida mirando a los astros 
hasta quedar tullidos de tanto mirar al cielo, hasta tener el cuello 
torcido y la cabeza hecha para atras, elucubrando combates entre venus y 
sol y la luna .

 Al contingente para quienes no cuenta la historia se suman  los 
investigadores del INMEGEN,  la institución que en Mexico investiga el 
mapa genómico, para quienes desde su optica los mexicanos somos gordos 
debido a la presencia de dos genes

Dice  una nota aparecida en La Jornada, el 14 de julio del 2008 :  "El 
origen del sobrepeso y obesidad que afecta a 70 por ciento de la 
población adulta en México es, en parte, genético y se encuentra 
específicamente en los genes conocidos como GNB3 y FTO, cuya presencia 
está asociada al exceso de grasa que se acumula en la cintura y cadera 
de hombres y mujeres, revela una investigación del Instituto Nacional de 
Medicina Genómica (Inmegen)".

Para mi  en realidad los mexicanos somos gordos por los brutales cambios 
ocurrridos  en la alimentación de los pueblos americanos, cambios  
provocado por  la acción de  los procesos históricos, sobre todo de la 
conquista española durante 450 años y despues a partir de la segunda 
mitad del siglo XX la conquista en formas, productos y estilos de vida  
que trajo la expansión del capitalismo y sobre todo de retazos del 
"american way of life". ( Coca-cola-hambuirguesas, papasa fritas, 
helados, etc)

Estos procesos históricos sociales han actuado sobre un cuerpo humano 
originalmente prehispánico que sirvio de base y dio origen al cuerpo 
humano mestizo que hoy tenemos los mexicanos

Concentremonos en la alimentación

Los prehispanicos tuvieron un tipo de alimentación  durante por lo menos 
15 mil años antes de la conquista europea.

Esos 15 mil años van desde la domesticación del maiz hasta la conquista 
europea.

A ese tipo de alimentación se adaptó , se modeló un tipo de cuerpo 
humano, genes incluidos,

Esa alimentación prehispánica era muy distinta a la alimentación mestiza 
que se empezo a desarrollar después de la conquista española.

La alimentación mestiza  tiene sólo 500 años  a la fecha. Esta 
alimentación  mestiza actua sobre cuerpos modelados,  con genes y 
demas,  durante esos 15 mil años de vida prehispánica previos y actua 
sobre cuerpos mestizos en  proceso de modelado con solo 500 años de historia

Acaso no tiene nada que ver con la gordura de los mexicanos los cambios 
brutales ocurridos en la alimentación producto de proceso históricos, 
por ejemplo el que

Los prehispanicos  endulzaban con mieles (abeja  melipona,. miel de 
maguey o maiz o de arboles) desconocían el azucar que proviene de la 
caña. Hast fines del siglo XXX  se endulzaba  con azucar de caña  y 
ahora fines del siglo XX inicios del XXI con edulcorantes sinteticos

Los prehispánicos no comían harinas, no molian en molinos. No comian 
panes y todo lo elaborado con harina de trigo

Los prehispanicos no solo crearon el maiz  modificando plantas hasta 
llegar al maiz  cultivable,  tambien inventaron una forma de hacerlo 
comestible, digerible y nutritivo. Este se llamo nixtamalizar el maiz. 
procesandolo con un alaclñi para el caso al . Ademas la molienda en 
metate del maiz y nixtamalizado , produce una masa popularmente llamada 
"martajada" con cascara, es una masa   integral

La molienda de maíz en molinos , liberó a la mujer del trabajo esclavo 
de elaborar la masa pero detruyo la masa "martajada"  hizo a esta marginal

En la época prehispanica no habia frituras , no habia alimentos fritos, 
por la ausencia de reses y cerdos y plantas oleaginosas productioras de 
aceites comestibles. Este nuevo consumo de frituras grasa y aceites  
influyó en trigliceridos, colesterol malo, diabetes y todo ello  llegó 
con la conquista española 

Y para colmo lo que mas se usaba en México para freir, hasta el último 
tercio del siglo XX,  era la manteca de cerdo  y hasta la  primera mitad 
del siglo XIX lo que mas se usaba entre las clases populares era el 
sebo, la grasa de res. De ahí el dicho mexicano aplicado a quien 
subitamente se enriquecía: ahora si van a comer con manteca .

 Los aceites vegetales para fritura no se conocían en la época 
prehispánica. Ell aceite de olivo se trajo con los españoles pero no se 
consume entre los indios y es bajo su consumo en la población mestiza 
por su precio y los aceites vegetales (ajonjoli, cartamo, etc) son 
productos de la segunda mitad o el último tercio del siglo XX, de la 
industrialización

  Para la gordura de los mexicanos influye también que en  la época 
prehispanica se consumía  proteina de distinto origen y tipo al que  se 
consume a partir de la época colonial .

 En la época prehispánica la base proteica era una proteina que se 
obtiene de la combinación de maiz nixtamalizado - con calabaza y frijol 
y chile, al que se agregaba el consumo masivos de  la proteina de 
insectos(gusanos de maguey, hueva de hormiga y mosco, gusanos laguneros, 
uno de elllos era considerado la carne misma de Huitzilopochtli  ) y de 
algas (espirulina ) y de  proteina de pescado,  carnes y huevos de aves 
acuaticas y carne de presas de caza . Excluido de esto ultimo los 
pueblos de regiones áridas

Con la llegada de los españoles la proteina que se consumio es sobre 
todo animal de rancho o granja:  carnes de Res, cerdo, cabra, borrego, 
gallina, pollo,  huevo, burro, caballo.

Los prehispánicos no consumían:  leche de vaca y cabra y sus productos 
(queso, requeson)

Los prehispanicos se embriagaban con pulque. Ahora lo hacen con cerveza, 
rones, brandys, tequilas

La industrialización dependiente iniciada en los años cuarentas del 
siglo XXX produjo profundos cambios en la alimentación

 Hasta la primera mitad del siglo XX no se consumian casi refrescos 
embotellados ni  la cantidad de refrescos que hoy se consu me en Mexico 
Los mexicanos hoy  somos el  número uno en consumo per capita de 
refrescos embotellados en el mundo para beneficio de dos monopolios 
norteamericanos Cocacola  y Pepsicola  y sus socios de la oligarquia 
local ( por ejemplo:  Femsa y el grupo monterrery  o los Molina, 
herederos de la "casta divina" en Yucatan)  Y muchos mexicanos consumen 
refresco porque no tienen agua potable en sus casas

El neoliberalismo añadió nuevos nefastos cambios en la alimentación:  
Hasta antes del sexenio de Salinas de Gortari,  la nixtamalización era 
la forma fundamental de hacer la masa para las tortillas, estas eran de 
maiz nixtamalizado, por ello  la masa tenía elementos proteícos y los 
beneficios de la nixtamalización.

El pelón Salinas  para crear un negocio para su compadre "Don Maseco" , 
el dueño de BANORTE y de "MASECA", no solo le vendió a precios 
irrisorios las harineras de maiz estatales de la empresa conasupo sino 
que obligo a las tortillerias al abandono del consumo de maiz 
nixtamalizado sustituyendolo por el consumo de la masa de maiz hecho con 
harina  "maseca" de la empresa de Gonzalez Barrera, el monopolio 
harinero de maiz.

 Hoy por ello se comen tortillas de maseca , tortillas  que llenan pero 
no nutren, mas dificiles de digerir y procesar, tortillas que no sirven 
ni para hacer chilaquiles porque se baten

Hoy la carne se produce de forma industrializada. Por ello  un pollo o 
cerdo o res se engorda en unas cuantas semanas( no mas de cuatro en el 
caso del pollo)  a base de alimentos procesados , concentración del 
animal, uso de anabólicos, antibióticos , se rcicla el estiercol como 
alimento etc etc

A principios del siglo XX  no eramos una población de gordos bofes  
aunque ya para entonces el mapa genético debio ser muy similar al que 
ahora detectan. 

La respuesta es porque fue durante  la ultima mitad del siglo XX  que la 
actuación y combinación de muchos de esos procesos históricos coloniales 
con  los nuevas transformaciones ocurridas en la segunda mitad del siglo 
XX provocaron cambios cualitativos en la alimentación y ésta actuo sobre 
el cuerpo de los mexicanos.

 Esta alimentación social e historicamente resultante actuó sobre los 
genes, encontró una base genetica que no puede procesarla adecuadamente 
que produce cuerpos que transforman esa  alimentación en gordura, en 
diabetes,  en males cardiacos . El disparo del número  de  gordos , 
diabéticos, cardiacos en México esta presente en  las ultima tres décadas

Se habla ahora de los componentes europeos, africanos o indios en el 
mapa genetico de los mexicanos El artículo completo en ingles puede ser 
descargado aquí en formato PDF 
htp://www.pnas.org/content/early/2009/05/11/0903045106.abstract

Pero  esta composición es fruto también de la historia social

Así por ejemplo que en Zacatecas hubiera mas componentes Europeos que 
indios es algó logico de esperar para quien conoce o a estudiado 
minimamente la historia de la región en donde el proceso de 
colonización  que siguieron los colonizadores españoles  en ese estado 
fue el exterminio de las poblaciones indias prehisoanicas, tanto las de 
alta cultura como losllamados cazcanes, los agricultores , los 
zacatecos, y los cazadores recolectores guachichiles y otra fracción de 
los zacatecos . Primero con el modelo esclavista impulsado por el sadico 
y degenerado Nuño de Guzman ,  el primer gobernante ladrón de oficio 
abogado que hubo en lo que hoy es México, despues con la guetrra de 
exterminio y la esclavitud forzosa, el desaljo o  la huida a otras 
regiones que trajo la guerra del Mixton, despues con la molienda de 
hombres y recursos naturales que fueron las minas y la fiebre de plata 
desatada en esa región

Lo mismo adelanto pasaria si se estudia la población de Gunajuato, de 
jalisco, de Sinaloa.

En Sonora el mayor componente europeo nace tambien de la forma de 
colonización  El "reino de dios" implantado en la región cahita (zona 
del mayo y yaqui)  por las misiones jesuitas impidio el mestizaje 
durante el dominio colonial y durante el XIX y XX estas tribus se la 
pasaron guerreando conn los yoris (blancos mestizos), las otras tribus 
(pimas opatas eudebes) murieron cristianamente bautizados por las pestes 
en las misiones y  tambiñen se perdieron por la intensa cruza con la 
población española,  dado lo atractivo que les resultaban las indias 
sonoras a los españoles . En el siglo XIX y XX  Los enclaves mineros y 
agrícolas en la región noroeste (Sonora, Sinaloa ) trajeron multitud de 
inmigrantes europeos.

Y así podíamos seguir

Desafortunadamente los "geneticos" son un nuevo contingente que se suma 
al desprecio y entierro del estudio de la historia

Roberto Romero Gutierrez





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